De pasteurisatie karn kneder is geschikt voor het
pasteuriseren en karnen van melk of room voor het
kneden van boter. De karn-capaciteit is voor melk 50% van de totale inhoud van de ketel en voor room 40%.
Multifunctioneel inzetbaar
Yoghurt, Kefir productie
Melk Pasteurisatie
Kwark productie
De pasteurisatie karn kneder kan worden gevuld met melk of room. De hoeveelheid kan worden gemeten met een RVS maatlat, standaard bij levering van de karn inbegrepen. Zodra de karn gevuld is kan de melk/room worden opgewarmd of gepasteuriseerd.
Dit opwarmen/pasteuriseren gebeurt door
uitwisseling van heet water in de dubbele wand en
bodem naar de inhoud van de karn.
De temperatuur van de melk wordt aangegeven op het display van de temperatuurregelaar in de besturingskast. Het roerwerk zorgt ervoor dat de melk langs de wanden wordt gevoerd zodat de opwarming efficiënt gerealiseerd wordt. Zodra de gewenste opwarm/pasteurisatie temperatuur is behaald en ook de tijdsduur in het geval van pasteurisatie is verstreken, kan op dezelfde wijze als bij het opwarmen ook de melk weer gekoeld worden. Dit door middel van het laten stromen van koud water door de dubbele wand en bodem of door middel van circulatie van ijswater van een ijsbank of chiller.
Na het toevoegen van de ingrediënten wordt de melk/room op temperatuur gehouden voor bepaalde tijd. Vervolgens kan de melk weer verder worden gekoeld en kan er gekarnd worden. Na het karnen kan de karnemelk worden afgetapt en worden aangevangen met het kneden. Met het kneden wordt de laatste vocht uit de boter gedrukt zodat er een mooie zuivere boter ontstaat.
